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解答：

1、看大米的硬度。表面光亮、整齐、均匀、硬度高的大米是优质大米，蛋白质含量高；硬度低、易破碎的大米质量差。如果大米中有大量灰色粉末，用手掌就能磨成粉末，说明其蛋白质已经开始变质，是劣质大米。

2、与“爆腰”相区别。米粒表面的横向裂纹在栽培中称为“腰爆”。一般优质大米的米粒表面很少有横向裂纹。“爆”的大米越多，质量越差。煮熟后往往出现生米，口感差，营养价值低。

3、与“白肚”相区别。“腹白”是指水稻腹部有一个不透明的小白点，在水稻中央称为“心白”，在水稻外腹部称为“外白”。小粒米有“白肚”是指它极其成熟，是由颗粒饱满、品质优良的大米加工而成。白肚皮的大米，

4、它是由谷粒不足，不易成熟或含水量高的大米加工而成，品质较差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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